今回はナチュラルプロセスについて。

ナチュラルプロセスはかなりシンプル！

『ナチュラルプロセスとは？』

まずコーヒーチェリーを収穫します。

以前解説したハニープロセス(ハニープロセスの解説はこちら！)は果肉を除去したりしていましたが、ナチュラルは皮を剥いたり、洗ったりせずに、乾燥台に乗せそのまま乾燥させます。

乾燥が進み、中の生豆の水分量が10〜11%になったら乾燥工程は終了です。

後は脱穀して中の生豆を取り出して完成！

ハニーと違ってとても簡単で分かりやすいです。ただ、ナチュラルプロセスはコーヒーチェリーごと乾かすので、雨が降ったり湿気が多い地域だと乾燥するまでに時間がかかってしまうという難点があります。

一長一短です、

ナチュラルプロセスはコーヒーチェリーの内部で発酵が起きるため、わかりやすくフルーティーで甘さのあるコーヒーが多いです。特にベリー系の風味が出やすいです。

大体浅煎りのコーヒーが好きになるきっかけがナチュラルプロセスのコーヒーな気がします。

今回は短くまとまりました。

次回はウォッシュト！個人的に1番大好きなプロセス！

次回もどうぞよろしくお願いします。