個人的に1番大好きなウォッシュト！

前回紹介したナチュラル(ナチュラルプロセスの解説はこちら)と今回のウォッシュト、この2つのプロセスはどこのコーヒー屋にいっても必ず置いてあるかと思います。

ウォッシュトプロセスはその名の通り、水洗を行う精製方法です。

コーヒーチェリーを収穫し、パルパーと呼ばれる機械で皮や果肉を除去します。

皮や果肉を除去した状態だと、まだミューシレージという糖分の膜がまだ付着しています。

ハニープロセスではこのミューシレージをどれくらい除去するかで味わいをコントロールしています。

※まだこちらを読んでいない方はあわせてご覧ください！(ハニープロセスの解説はこちら)

ウォッシュトではミューシレージがついた状態で発酵槽に漬け込み、発酵させます。そうすることでミューシレージを分解し、段々とぬめりが取れていきます。

その後水洗する工程に移ります。

精製所によって様々ですが、水路に流したり、桶などに入れて手洗いするところもあります。

洗い終わったコーヒー豆を乾燥台に並べ、水分値が10〜11%になるまで乾燥させます。

乾燥が終わり、脱穀したら完成。

これらの一連の工程をウォッシュトプロセスといいます。

ウォッシュトは透明感があり、すっきりと爽やかなイメージです！

まずはウォッシュトが好きか、ナチュラルが好きかでお好みのコーヒーを探すと自分の好みを見つけやすいかと思います。

まずは3つ！

【ウォッシュト、ナチュラル、ハニー】

ファーメント系はまた後日。

次回もどうぞよろしくお願いします。